Livro de Cortar Neste local encontra uma selecção dos vários tipos de corte de carne de vitela pertencentes. O local consiste num livro digital interactivo sobre os diversos tipos de corte, onde poderá usar duas maneiras diferentes de busca.
SEUROP - classificação uniforme nos Países-Baixos A classificação das carnes no sector de carne holandês obedece a normas rigorosas. O sistema de classificação está baseado e cumpre as normas europeias SEUROP. Graças à classificação SEUROP, os compradores sabem avaliar qual a qualidade da carcaça e que tipo de carcaça podem esperar.
A classificação de animais abatidos é feita pelos colaboradores da Agência Central de Serviços de Animais de Abate (CBS). Os inspectores controlam também o abate e a pesagem das carcaças. As normas e regras são rigorosas. A CBS é controlada pela Comissão de Classificação e Controlo de Qualidade independente. É assim garantida uma classificação independente, objectiva e uniforme a nível nacional.
Classificação SEUROP nos vitelos O sistema de classificação da (carne de) vitela é quase igual ao dos bovinos adultos. Os vitelos são subdivididos conforme os critérios de qualidade: quantidade de carne, cor e gordura.
A quantidade de carne é representada pelas letras S, E, U, R, O, P. Para a determinação da quantidade de carne, as carcaças são divididas 15 diferentes categorias. Estas categorias servem de base para a classificação SEUROP. Na prática, a categoria S não é utilizada nos vitelos.
Quantidade de carne Clategoria E excelente 1 – 3 U muito bom 4 – 6 R bom 7 – 9 O regular 10 – 12 P pouco 13 – 15
A cor da carne constitui um critério importante para os compradores de carne de vitela, sendo, portanto, um critério especifico para a classificação da vitela. A cor da carne pode variar de muito branco a rosado e é representada por um número. As categorias de 1 até 10 representam as graduações de vitela branca. As categorias de 11 até 13 estão reservadas para a carne de vitela rosada em várias graduações.
O terceiro critério da classificação é a quantidade de gordura, igualmente representada por números.
1 insignificante 2 pouca 3 moderata 4 muita gordura 5 muitíssima gordura A combinação destes três critérios perfaz a classificação final.
